Macarons myrtilles et vanille
POUR LES COQUES
A la meringue italienne
2 fois 55g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante,
150g de poudre d’amande
150g de sucre glace
15g de sucre semoule.
Pour le sirop : 150g de sucre semoule, 50g d’eau. Un peu de colorant en poudre
Mixer au robot la poudre d’amande et le sucre glace
Monter 55g de blancs en ajoutant progressivement le sucre
réalisez le sirop en cuisant le sucre et l’eau à 110°
Versez doucement ce sirop sur les blancs au bec d’oiseau en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu’au refroidissement à 40° environ.
Ajoutez alors le colorant et les 55 g de blancs d’oeufs crus. Mélangez quelques secondes.
ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace et macaronner pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant. Remplissez une poche a douille et dressez vos coques sur une plaque perforée de préférence que l'ont peu trouver ici http://www.latoquedor.com/plaque-a-patisserie/1162-plaque-a-patisserie-perforee-en-aluminium.html recouverte de papier cuisson
Enfournez immédiatement dans un four à chaleur statique préchauffé à 150° sur la lèche frite retournée pendant environ 13/14min. surveillez la cuisson chaque four est différent
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
Garnissez-les quand elles sont refroidies