Macarons café

Publié le par Orel

Macarons café

POUR LES COQUES

A la meringue italienne

2 fois 55g de blancs d’oeufs vieillis et à température ambiante,

150g de poudre d’amande

150g de sucre glace

15g de sucre semoule.

Pour le sirop : 150g de sucre semoule, 50g d’eau. Un peu de colorant en poudre ou gel

torréfier quelques minutes a 80 ° la poudre d'amande

Mixer au robot la poudre d’amande et le sucre glace

Monter 55g de blancs en ajoutant progressivement le sucre

réaliser le sirop en cuisant le sucre et l’eau à 118°

Verser doucement ce sirop sur les blancs au bec d’oiseau en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laisser tourner jusqu’au refroidissement à 40° environ.

Ajouter alors le colorant et les 55 g de blancs d’oeufs crus. Mélangez quelques secondes.

ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace et macaronner pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant.

Dressez a l'aide d'une poche a douille les coques sur une plaque perforée de préférence que l'ont peu trouver ici latoquedor recouverte de papier cuisson

Enfourner immédiatement dans un four à chaleur tournante préchauffé à 150° sur le lèche frite retourné pendant environ 13/14min. surveiller la cuisson chaque four est différent

Les macarons doivent se détacher de la feuille.

Garnir les coques quand elles sont refroidies.

Pour la crème au beurre

150 gr de beurre mou ,40 gr de poudre d'amande ,2 petits sachets individuel de café soluble, une cuil a café d'eau ,20 gr de sucre glace

crémer le beurre avec le sucre glace , ajouter la poudre d'amande et mélanger

faire chauffer l'eau ,ajouter les sachets de café et remuer , une fois refroidi l'ajouter a la crème au beurre

garnir les coques.